--- title: "Gestionale ristorante d'hotel con conto in camera | Stanzia" description: "Software per il ristorante e il bar dell'hotel: prenotazione dei tavoli, comande con le uscite, monitor della cucina, conto con coperto e mezza pensione, addebito in camera, divisione alla romana, menù con i 14 allergeni, room service e food cost." url: https://www.stanzia.net/soluzioni/ristorante markdown: https://www.stanzia.net/soluzioni/ristorante.md lang: it-IT publisher: "Stanzia, un progetto di COSMIN-ANTON MIHOC (cosimo.dev)" --- Ristorante e bar # La cena va sul conto della camera. Senza foglietti. Il ristorante di un hotel non è un ristorante qualsiasi: c'è chi è in mezza pensione, chi è celiaco, chi ordina in camera e chi arriva da fuori e paga con la carta. Stanzia mette sala, cucina e reception sullo stesso conto: le allergie dell'ospite compaiono al tavolo, la comanda arriva in cucina con le uscite e la cena finisce nella fattura della camera con l'IVA giusta. [Prova gratis](https://www.stanzia.net/software-gestionale-hotel#richiesta) [Come funziona](#come-funziona) ![Ristorante e bar](https://www.stanzia.net/img/lux-ristorante-800.webp) In questa pagina[Cos'è](#cos-e)[Come funziona](#come-funziona)[Funzioni](#funzioni)[Per chi è](#per-chi)[Un esempio](#esempio)[Domande](#domande) Ristorante e bar ## Cos'è un gestionale per il ristorante d'hotel Un gestionale per il ristorante d'hotel è un software che tiene insieme prenotazioni dei tavoli, comande, cucina e conti, e li collega alle camere e ai soggiorni. È questa la differenza con una cassa da ristorante: il tavolo 7 non è solo un tavolo, è la camera 204 in mezza pensione, con un bambino celiaco e una bottiglia di vino da mettere sul conto prima del check-out. In Stanzia il ristorante non è un programma a parte da collegare: lavora sulla stessa anagrafica degli ospiti, sulle stesse tariffe e sullo stesso conto che usa la reception. Tu imposti turni, coperti, tavoli e menù; il trattamento di ogni camera, le allergie dichiarate e il numero di persone arrivano dalla prenotazione. Per i clienti di passaggio il conto si chiude in sala e l'incasso entra nei report insieme a quello delle camere. Come funziona ## Dal tavolo prenotato al conto chiuso in sala 1. Passo 1 — ### Il tavolo è prenotato Dall'ospite in area ospite, dal sito per gli esterni o dalla sala, con i coperti del turno sotto controllo. 2. Passo 2 — ### La comanda va in cucina Piatti divisi per uscita, note e allergie in evidenza sul monitor della cucina. 3. Passo 3 — ### Il conto si chiude come vuoi In camera, contanti, carta o diviso alla romana, con preconto stampabile. 4. Passo 4 — ### Pensione e allergie già note Chi è in mezza pensione e chi ha allergie lo sai prima che si sieda. Nel dettaglio ## Le funzioni del ristorante, una per una Ecco cosa trovi nel reparto ristorante, dalla prenotazione al magazzino. ### Turni con coperti e pasto Ogni turno ha orario, numero massimo di coperti e il pasto a cui corrisponde: colazione, pranzo o cena. Se una prenotazione supera i coperti del turno o cade su un tavolo già occupato, il sistema ti avvisa. Puoi farla passare lo stesso, ma lo decidi tu, non succede per sbaglio. ### Elenco degli ospiti a pasto Per ogni giorno vedi chi ha colazione, pranzo o cena compresi nella tariffa: camera, adulti, bambini, trattamento e allergie. La colazione conta chi ha dormito la notte prima, pranzo e cena chi dorme la notte di quel giorno. Arrivi e partenze sono segnati, così la cucina prepara le porzioni giuste. ### Coperto, sconto e omaggi con motivo Il coperto a persona si applica da solo, ma non agli ospiti in pensione. Lo sconto sul conto chiede un motivo, e un piatto offerto si segna come omaggio, sempre con il motivo. Anche un piatto annullato resta tracciato: a fine serata sai perché il totale è più basso. ### Piatti compresi nel trattamento Nel menù indichi quali piatti fanno parte della mezza pensione o della pensione completa. Sul conto di un ospite in pensione quei piatti valgono zero e restano da pagare solo gli extra. ### Uscite e piatti trattenuti Ogni piatto ha la sua uscita: prima, seconda, terza. Le portate successive restano trattenute e non compaiono in cucina finché la sala non le lancia. Così il secondo non parte mentre il tavolo è ancora sull'antipasto. ### Monitor separati per cucina e bar Cucina e bar hanno ciascuno il proprio schermo, che si aggiorna da solo ogni dieci secondi. Le comande sono raggruppate per tavolo, con i minuti dal primo ordine e le allergie in evidenza. Un tocco porta il piatto da inviato a in preparazione, pronto e servito; dopo venti minuti il tavolo cambia colore. ### Quote alla romana che tornano Il preconto non fiscale mostra piatti, coperto, sconto e omaggi, con le quote alla romana già calcolate. Sono quote intere che sommate danno esattamente il totale, senza centesimi che mancano. ### Un conto, più pagamenti Un conto si chiude anche con più pagamenti: una parte sulla camera, una in contanti, una con la carta. La chiusura passa solo se la somma corrisponde al totale. La parte in camera finisce sul conto del soggiorno nella categoria ristorante, quella pagata in sala tra gli incassi. ### Ricette che passano gli allergeni Ogni piatto ha la sua ricetta per porzione. Gli allergeni segnati sugli ingredienti passano ai piatti che li usano, e si sommano a quelli che indichi a mano. Se sostituisci un ingrediente nella ricetta, menù e libro degli allergeni si aggiornano con il nuovo. ### Scorte e food cost I carichi aggiornano scorta e costo dell'ingrediente, i piatti serviti scaricano la ricetta. Vedi il costo della porzione, il food cost in percentuale del prezzo senza IVA, gli ingredienti sotto la scorta minima e, dai consumi degli ultimi trenta giorni, fra quanto finiscono. Per chi è ## Quali ristoranti d'albergo ne traggono di più Serve soprattutto dove la sala lavora sia per chi dorme in struttura sia per chi arriva da fuori, e dove la reception deve sapere, a fine soggiorno, cosa è stato consumato e da chi. Se la tua struttura serve solo la colazione, puoi limitarti al turno del mattino, all'elenco di chi ha dormito e alle allergie, senza aprire conti al tavolo. Il resto lo attivi quando ti serve. Hotel al mare in mezza pensione Ogni sera stampa l'elenco degli ospiti a cena con le allergie, apre il conto per camera e addebita solo vino, caffè e dolci fuori menù. Agriturismo con cucina aperta al pubblico Divide i coperti del turno tra ospiti e clienti esterni, chiude i conti di passaggio in contanti o carta e tiene d'occhio il food cost dei piatti di stagione. Resort con bar e room service Gli ordini dall'area ospite arrivano sul monitor del bar o della cucina, secondo cosa contengono, e finiscono sul conto del soggiorno. B&B che serve la colazione Usa il turno della colazione e l'elenco di chi ha dormito la notte prima per apparecchiare la sala senza sprechi. Un caso concreto ## Una sera di agosto in un hotel di trenta camere Alle 18 il maître di un hotel di trenta camere sulla riviera apre l'elenco degli ospiti a cena: 41 persone in mezza pensione, tra cui due bambini, una camera con «senza glutine» e una con «allergia alla frutta a guscio». Il turno delle 19:30 ha 60 coperti; con le prenotazioni dei clienti esterni arrivate dal sito ne restano sette. Alle 20:10 si siede la camera 112. Il conto si apre già in pensione: antipasto, primo e secondo del menù del giorno valgono zero e il coperto non c'è. Il cameriere segna i primi come seconda uscita e li lascia trattenuti. Sul monitor della cucina compare l'antipasto con l'avviso in evidenza: frutta a guscio. Alle 20:35 la sala lancia la seconda uscita e i primi passano in cucina. A un tavolo di clienti esterni un dolce arriva tardi: il cameriere lo segna come omaggio con il motivo «attesa». Il tavolo, quattro amici, vuole dividere: il preconto dà quattro quote che fanno il totale al centesimo, due pagano con la carta e due in contanti. A fine serata la camera 112 ha una sola riga in più sul conto, la bottiglia di vino, nella categoria ristorante. Gli ingredienti dei piatti serviti sono già scaricati dal magazzino e la mattina dopo lo chef vede che la farina di riso è sotto la scorta minima. Cosa ottieni ## Cosa cambia per sala, cucina e reception ### Nessuna cena persa L'addebito in camera finisce nel conto e nella fattura dell'ospite. ### Allergeni in regola Menù con i 14 allergeni, ereditati dagli ingredienti delle ricette, e libro allergeni stampabile. ### Ospiti a pasto Ogni giorno sai quanti fanno colazione, pranzo e cena in base al trattamento. ### Room service Gli ordini dall'area ospite arrivano in cucina e vanno sul conto della camera. ### Food cost e magazzino Ricette con ingredienti e costi, scorte e IVA d'acquisto. ### Clienti esterni Incassi dei clienti di passaggio registrati e visibili nei report. Da sapere ## Allergeni: cosa chiede la norma a chi somministra Il Regolamento UE 1169/2011 obbliga a informare il cliente sui 14 allergeni anche per gli alimenti non preimballati, come i piatti serviti al tavolo (articoli 9 e 44). In Italia le modalità sono fissate dal D.Lgs. 231/2017: le informazioni possono stare sul menù, su un registro o su un cartello, anche digitale, oppure il cartello può invitare a chiedere al personale. In ogni caso deve esistere una documentazione scritta, facile da trovare per il cliente e per chi fa i controlli, come ricordava già la circolare del Ministero della Salute del 6 febbraio 2015. Il punto debole è l'aggiornamento: un fornitore cambia il pane e il cartello resta quello di marzo. Per questo conviene legare gli allergeni agli ingredienti e non ai piatti. - Chiedi a ogni fornitore la scheda con ingredienti e allergeni e riportala sull'ingrediente. - Ristampa il libro degli allergeni quando cambi menù: porta la data di aggiornamento. - Il rischio di contaminazione resta materia del tuo piano di autocontrollo: il gestionale indica cosa c'è nel piatto, non come viene preparato. ## Surgelati nel menù e IVA della ristorazione Per i prodotti surgelati non c'è un articolo di legge dedicato al menù: l'obbligo nasce dalla giurisprudenza. La Cassazione, con la sentenza n. 38793 del 2018, ha ritenuto tentata frode in commercio (art. 515 del codice penale) servire prodotti congelati senza dichiararlo. Serve un segno accanto al piatto, come l'asterisco con la sua spiegazione, o un'avvertenza ben visibile; una frase generica del tipo «alcuni prodotti possono essere surgelati» non basta. In Stanzia segni il piatto come surgelato e l'asterisco compare nel menù pubblico e nel libro degli allergeni. Sull'IVA, la somministrazione di alimenti e bevande sconta il 10% (Tabella A, parte III, n. 121 del DPR 633/1972); l'asporto invece è una cessione di beni, con l'aliquota del singolo prodotto. Le cene addebitate in camera finiscono in fattura con l'aliquota della ristorazione presa dai tuoi dati fiscali. Per i casi particolari, come i pasti compresi in un pacchetto, fatti confermare l'impostazione dal commercialista. ## Turni, coperti e tavoli vuoti: tenere la sala in equilibrio Prima di aprire i coperti agli esterni sul sito guarda l'elenco degli ospiti a pasto: è la base fissa della serata. Se la sala è piccola, due turni di cena con un'ora e mezza di distanza rendono più di un turno lungo, e il passo tra un orario prenotabile e l'altro evita che arrivino tutti alle 20. Contro i tavoli che restano vuoti aiuta il promemoria del giorno prima, che parte dal pomeriggio per email o su WhatsApp, se è collegato. Chi non si presenta va segnato come «non presentata»: i coperti tornano liberi per il turno e la prenotazione resta nello storico del cliente, utile la volta dopo. Domande frequenti ## Domande di chi gestisce il ristorante di un albergo ### Funziona anche per il bar e la colazione? Sì: colazione, bar e ristorante sono reparti con i loro turni, menù e conti, tutti collegati alle camere. ### Come si gestisce la mezza pensione? Il trattamento è nella tariffa della prenotazione: al tavolo il pasto incluso non si paga, gli extra (vino, dolci, caffè) vanno sul conto. ### Il menù mostra gli allergeni? Sì, i 14 allergeni previsti dal Regolamento UE 1169/2011, calcolati dagli ingredienti delle ricette, con i prodotti surgelati indicati. ### Posso usarlo come registratore di cassa? No: lo scontrino resta sul tuo registratore telematico. Il collegamento diretto con registratore in cloud e POS è predisposto e verrà attivato dopo la verifica fiscale. ### Come so quanti ospiti dell'hotel cenano stasera? Apri l'elenco degli ospiti a pasto del giorno: per colazione, pranzo e cena trovi le camere con il pasto compreso nella tariffa, il numero di adulti e bambini, il trattamento e le allergie. Gli ospiti in arrivo e in partenza sono segnati, così sai chi conta davvero per quel pasto. ### Il gestionale calcola il food cost dei piatti? Sì, se inserisci la ricetta. Ogni ingrediente ha il suo costo per unità, aggiornato dai carichi, e la ricetta indica le quantità per porzione. Il sistema calcola il costo del piatto e la percentuale sul prezzo di vendita senza IVA, e scarica le scorte quando il piatto viene servito. ### Posso dividere il conto tra la camera e un pagamento in contanti? Sì. Chiudi il conto come diviso e inserisci i pagamenti: una parte sulla camera, il resto in contanti o con la carta, anche su più camere. Il conto si chiude solo quando la somma corrisponde al totale, e ogni parte finisce dove deve: sul soggiorno o tra gli incassi. ### Il monitor della cucina funziona su un tablet? Sì, è una pagina web: basta un tablet o uno schermo con il browser, uno per la cucina e uno per il bar. Si aggiorna da solo ogni dieci secondi, mostra le comande per tavolo con le allergie e si usa con un tocco, senza tastiera. ### Cosa succede se un cliente prenotato non si presenta? Lo segni come non presentato. I suoi coperti tornano disponibili nel turno e la prenotazione resta nello storico del cliente, anche nel CRM. Per ridurre i tavoli vuoti, il giorno prima parte in automatico un promemoria con data, ora e persone. Funziona insieme a ## Il ristorante legato a camere, tariffe e fatture [Area ospite e room serviceDall'area ospite si prenota il tavolo e si ordina in camera: l'ordine arriva sul monitor della cucina o del bar.](https://www.stanzia.net/soluzioni/area-ospite.md)[Tariffe e prezziÈ nella tariffa che decidi se il soggiorno comprende colazione, mezza pensione o pensione completa.](https://www.stanzia.net/soluzioni/tariffe-e-prezzi.md)[Fatture e ricevuteLe cene addebitate in camera entrano nella fattura del soggiorno con l'aliquota della ristorazione.](https://www.stanzia.net/soluzioni/fatture-e-ricevute.md)[Report e analisiGli incassi dei clienti esterni del ristorante compaiono nei report accanto a quelli delle camere.](https://www.stanzia.net/soluzioni/report-e-analisi.md) ## Vediamo insieme cosa può fare da sola la tua struttura. Una videochiamata di 30 minuti, gratuita e senza impegno: guardiamo come lavori oggi e ti mostriamo cosa si può automatizzare, dal telefono al check-out. [Prova gratis](https://www.stanzia.net/software-gestionale-hotel#richiesta) --- Stanzia è un progetto di COSMIN-ANTON MIHOC (cosimo.dev), Via del Dopolavoro 37, 84045 Altavilla Silentina (SA), Italia · P.IVA 06419170656. Prova gratuita: https://www.stanzia.net/software-gestionale-hotel#richiesta · Contatti: https://www.stanzia.net/contatti · Indice per agenti: https://www.stanzia.net/llms.txt